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面粉、淀粉區別

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面粉、淀粉區別

發布日期:2021-09-01 作者: 點擊:

面粉、淀粉這是我們生活中常用的,用來制作各種美味,那么你知道他們之間的區別嗎?下面和湖北面條廠家一起了解詳細內容:

1、性質

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后的一種多糖物質,它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。


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3、外觀

面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道;面粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。

7、用途

面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講,用途比較局限。

面粉、淀粉的區別總結:

1、面粉白,但是相對于淀粉來說,偏微黃;淀粉則是相當的潔白,因為淀粉是從面粉中分離掉蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質。

2、手感上,面粉會有光滑的感覺;但是手指上蘸一點淀粉,揉搓的話,會有澀澀的感覺。


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